Der große "Getreidemühlen Test" 2019

Für jeden Bedarf die richtige Getreidemühle

Getreidemühlen Tests vieler Mühlen in der Praxis

Auf dieser Website habe ich nahezu alle in Deutschland erhältlichen elektrischen Getreidemühlen mit Steinmahlwerk zusammengetragen und vorgestellt, damit Sie eine fundierte Kaufentscheidung treffen können. Soweit ich die Mühlen in meiner 20-jährigen Laufbahn als Mühlenfachhändler selbst getestet habe, gebe ich Auskunft über die wesentlichen Eigenschaften von Getreidemühlen für den Haushalt und versuche Ihnen einen Überblick zu verschaffen. In meiner "Kleinen Mühlenkunde" ist nochmal alles Wesentliche zusammengetragen. Nach Durchsicht meiner Mühlenseiten können Sie jedenfalls sicher sein, daß Sie alle relevanten Modelle kennen und eine bewußte Wahl treffen können, ohne Ihnen vorzusagen, welche Mühle für Sie die beste ist.

Gründe für die eigene Getreidemühle zuhause

Wozu eine eigene Getreidemühle?

Es gibt doch fertiges Vollkornmehl in Bio-Qualität. Ja, schon, aber ...

Frisch muß es sein, wenn´s vollwertig sein soll.

Der wichtigste Grund ist die Frische. Inhaltsstoffe von Lebensmitteln sind einem entwertendem Oxidationsprozeß ausgesetzt, sobald sie zerlegt bzw. zerkleinert werden. Deshalb sollte Getreide möglichst schnell nach dem Mahlen konsumiert oder weiterverarbeitet werden. An einem Apfel oder einer Banane wird die Oxidation eine kurze Zeit nach dem Schälen deutlich sichtbar. Die Oberfläche wird unappetitlich braun. Beim Vollkornmehl sieht man das leider nicht. Bei Weißmehl sowieso nicht, weil hier nur der weiße Mehlkörper ohne Randschichten und Keimling enthalten ist. Auch wenn sich Vollkornmehl nach dem Mahlen nicht verfärbt, so wird es doch im Laufe von Stunden und Tagen immer wertloser und ranzig wegen der enthaltenen Öle.

Getreide und Früchte in ihrer Ganzheit gemäß Vollwertkost

Sie wollen also Getreide und Körner selbst mahlen, damit Sie diese frisch und in ihrer Ganzheit verarbeiten (z.B. Brot backen) und konsumieren können, ganz im Sinne einer gesunden, vollwertigen Ernährung wie sie auch von der Ernährungslehre der "Vollwertkost" propagiert wird.

DIY - Selber machen

Oder Sie haben einfach Freude an der Zubereitung von Getreide- und Körnerspeisen in archaischer Art vom unverfälschten Rohprodukt bis zur fertigen Mahlzeit.

Volles Aroma genießen

Und Sie möchten das volle Aroma frisch vermahlener Körner genießen.

Nur wenn Sie wirklich solches Interesse haben, rentiert sich die Anschaffung einer elektrischen Mühle. Denn anders als bei einem Entsafter oder Mixer, mit dem Sie nach dem Zerkleinern eine fertige Mahlzeit oder Getränk haben, fängt die Arbeit nach dem Mahlen erst richtig an bis Sie das Gemahlene als fertige Speise genießen können.

Vollkornbrötchen und WeizenkörnerDer Bäcker sagt: "Nur im selbst gebackenen Brot weiß man, was drin ist."

Selber backen macht auch Kindern Spaß.Kinder haben großen Spaß beim Backen.

Klärung des Bedarfs

Getreidemühlen manuell / Handantrieb

Wenn Sie lediglich frischen Schrot fürs Biomüsli oder einen Frischkornbrei und Vollkornmehl in kleinen Mengen brauchen, reicht eine Handgetreidemühlemühle vollkommen aus. Mit größeren Handmühlen (mit Mahlsteinen!) können Sie durchaus Getreide zu feinem Vollkornmehl vermahlen, aber mit relativ hohem Zeit- und Kraftaufwand. Nur Überzeugungstäter mahlen das Mehl für ihr Vollkornbrot oder ihren Vollkornkuchen mit der Hand.

Vorteil von Handgetreidemühlen

Einen durchaus relevanten Vorteil hat das manuelle Mahlen: Das Mahlgut wird nicht so sehr erwärmt wie beim elektrischen Mahlen. Dies wirkt sich positiv auf die Erhaltung der Inhaltsstoffe (Aminosäuren, Vitamine, Öle, Eiweiße usw.) aus, die bei höheren Temperaturen entwertet oder zerstört werden. Man merkt es auch beim Verarbeiten von Teigen für Brot und Kuchen. Die Teige werden lockerer und entsprechend geht der Teig beim Backen besser auf.

 

Handgetreidemühle der RömerHandgetreidemühle der Römer

Getreidemühlen elektrisch

Elektrische Getreidemühlen empfehlen sich von selbst, wenn Sie Brötchen, Brot, Kuchen und Torten mit frisch gemahlenem Vollkornmehl backen wollen: Immer frisches Vollkornmehl per Knopfdruck ohne aufwendige und zeitraubende Handarbeit. In wenigen Minuten ist das Getreide für den Hausbedarf germahlen. Außerdem können Sie mit den meisten Elektromühlen (Herstellerangeben beachten!) auch harte und größere Körner wie Mais, Kichererbsen, Buchweizen usw. mahlen, oft auch Kaffee und weitere kornartige Gewürze.

Vorteil von elektrischen Getreidemühlen

Das Mahlen geht einfach schneller und mühelos. Auch harte Körner können meist verarbeitet werden.

 

Elektrische Getreidemühle KoMo Fidibus XLStarke Elektrische Getreidemühle für großen Bedarf, hier die Fidibus XL

Getreidemühlen mit Steinmahlwerk

Hier dreht sich alles um Mühlen mit Steinmahlwerken, da diese am besten zum Vermahlen von Getreide geeignet sind. Die Körner werden zwischen den Mahlsteinen zerrieben und der Mehlkörper von der Schale getrennt bzw. gelöst. Die harte Schale wird gequetscht, gestaucht und durch die Reibung zerkleinert. Je feiner, desto samtiger fühlt sich das Vollkornmehl an. Die gestauchte Schale saugt das Wasser besser auf, wodurch Teige homogener und lockerer werden.

Vorteil von Steinmahlwerken

Besseres und feineres Mehl aus dem vollen Korn zum Backen und Kochen.

Alte Steinmühle der Wassermühle KatzbruiAlte Steinmühle in der Wassermühle Katzbrui (Mühlenmuseum)

Getreidemühlen mit Stahlmahlwerk

Mühlen und Mahlvorsätze mit Mahlwerken aus Stahl habe ich hier ausgespart, weil solche generell nicht so fein mahlen wie Steinmühlen. Die Backeigenschaften des Mehls aus Stahlmühlen sind erfahrungsgemäß auch nicht so gut wie aus Steinmühlen. Während Mahlsteine das Korn quetschen, stauchen und zermalmen, werden die Körner bei Stahlmahlwerken mehr gehackt und geschnitten. Man sieht es auch an der zackigen Ausformung der Stahlmahlkegel. Das Mehl, auch wenn es relativ fein gemahlen ist, fühlt sich griesiger an als aus Steinmühlen.

Auf den Bedarf kommt es an

Für groben Schrot z.B. für den Frischkornbrei sind sie aber völlig ausreichend. Zur Not kann man hierfür auch eine handbetriebene oder elektrische Kaffeemühle verwenden. Nicht unerwähnt soll hier die kleine, platzsparende Universalmaschine Jupiter bleiben. Mit den verschiedenen Vorsätzen kann man eigentlich alles zerkleinern, was man in der Vollwertküche braucht. Für Jupiter und andere Küchenmaschinen gibt es neben den Raffelvorsätzen und einem Stahlmahlvorsatz auch einen Steinmahlvorsatz / Mahlansatz von Schnitzer.

Vorteile von Stahlmahlwerken

Sie sind gut für alle möglichen, kleinen Körner (auch Getreide) und körnerartigen Gewürze, auch Hirse, Senf und Ölsaaten in kleinen Mengen (Eßlöffelweise). Sie sind leicht zu zerlegen und zu reinigen.

Kegelförmiges Mahlwerk aus EdelstahlStahl-Kegelmahlwerke nicht optimal für Getreide, aber vielseitig einsetzbar und leicht zu reinigen
Bild: Mühlenprofi

Alternative Flocker / Flockenquetschen / Getreidequetsche

Ein Flocker ist eine echte Alternative zu einer Getreidemühle, wenn es nur um die frische Zubereitung eines Biomüslis oder Frischkornbreies geht. Für das schnelle Müsli im Gegensatz zum Frischkornbrei, bei dem der Getreideschrot mehrere Stunden eingeweicht wird, ist ein Flocker sogar besser, weil die harte Schale besser gestaucht bzw. gequetscht wird als beim groben Schroten mit einer Getreidemühle. Die harten Schalen sind quasi vorgekaut und somit besser verdaulich.

Der Unterschied zwischen einem Getreideflocker bzw. einer Getreidequetsche und einer Getreidemühle wird auf der Seite "Flocker oder Mühle" mit Bildern erklärt.

Vorteil eines Flockers

Besser geeignet für das schnelle Biomüsli ohne vorhergehendes Einweichen. Schnell frische Getreideflocken mit wenig Umdrehungen.

Eigenschaften von Getreidemühlen für den Haushalt

Mahlsteinarten und -formen

Es gibt hier drei Steinarten für die Mahlsteine:

  • Naturstein Granit
  • Korund-Keramik
  • Basalt-Magnesit

Zudem gibt es zwei Mahlsteinformen:

  • Scheiben
  • Kegel bzw. Kegelscheiben

 

Mühlstein vor der alten Mühle KatzbruiMühlstein vor der Wassermühle Katzbrui (Mühlenmuseum)

Mahlwerk mit Scheiben aus Korund-Keramik

Die meisten Hersteller verwenden Scheibenmahlwerke mit Mahlsteinen aus Korund-Keramik. Dies liegt wohl an der extremen Härte und Langlebigkeit dieser künstlichen Steine. "Künstlich" ist jedoch keineswegs negativ zu bewerten, da die Bestandteile alle natürlichen Ursprungs sind, nämlich Korund (extrem hartes Mineral) und Keramikmasse (Erden), die in Formen gepreßt und bei ca. 2000°C gebrannt werden. Beim Brennen entstehen kleine Poren, die die Steine "scharf" machen. Der Abrieb bei diesen Steinen ist so gering, daß er eigentlich keine Rolle spielt. Zusätzlich halten die Poren die Steine scharf. Kein Wunder also, daß die meisten Hersteller auf diese Steinart setzen. Warum es alle Korund-Keramik-Steine nur in Scheibenform gibt, habe ich leider noch nicht herausgefunden. Ich denke, es ist konstruktiv im Zusammenhang mit dem Mühlenkorpus begründet. Kegelförmige Mahlsteine benötigen mehr Platz und würden damit die Mühlengehäuse etwas klobiger erscheinen lassen. Interessanterweise gibt es ein Mahlwerk aus Korund-Keramik in Kegelform bisher nur in der KoMo Handmühle und in dem Mahlvorsatz Mockmill.

Korund-Keramik-Mahlstein in der hawos Getreidemühle Novum Korund-Keramik-Mahlstein in der hawos Getreidemühle Novum

Mahlwerk mit Scheiben aus Naturstein Granit

Argwöhnisch sehen die anderen Hersteller auf diesen Stein von Salzburger, der himmlische Mühlenpreise erzielt. Er ist einzigartig auf dem Markt für Haushaltsmühlen. Unerwähnt bleibt dabei aber oft, daß die Herstellung solcher Steine wesentlich aufwendiger ist als bei Kunststeinen. Der Naturstein ist ebenfalls sehr hart und gewissermaßen auch "selbstschärfend" wegen seiner verschieden harten Bestandteile. Ein Nachschärfen ist erst nach vielen Jahren und unzähligen Mahlvorgängen nötig. Um den Argumenten gegen Naturstein wegen der angeblich starken Abnutzung entgegenzutreten, bietet Salzburger kostenloses Nachschärfen innerhalb 12 Jahren an und zudem eine 24-jährige Garantie auf die Mahlsteine bei sachgemäßem Gebrauch. Durch die glattere Oberfläche wird das Korn mehr zerrieben als zerhackt. Das Mehl fühlt sich sehr samtig an, so mein persönlicher Eindruck. Salzburger selbst berichtet über interessante Kundeninformationen über energetisches Verhalten und Spektralfarben sowie Lobeshymnen von Kinesiologen und alternativen Kreisen.

Granit Naturstein in der Salzburger MT5Granit Naturstein in der Salzburger MT5

Mahlwerk in Kegelform aus Basalt-Magnesit

Es sind auch Kunststeine, Basalt gebunden mit Magnesit, jedoch nicht gebrannt. Solche Steine bestehen ebenfalls aus reinen Naturmaterialien ohne Zusatz von bedenklichen Zusatzstoffen. Der Abrieb ist gesundheitlich eher förderlich, da er das begehrte Magnesium enthält. Diese Kunststeinart findet man vornehmlich in Handmühlen, aber auch bei den elektrischen Mühlen von Elsässer und Widu-Mühlenbau. Die Steine sind zwar nicht so hart wie die Korund-Keramik-Steine, liefern aber auch beste Mahlergebnisse, was wohl auch an der Kegelform liegt, die bei gleichem Durchmesser mehr Mahlfläche bietet. Mehr Mahlfläche bedeutet, daß das Korn länger zerrieben wird und dadurch feiner gemahlen werden kann als bei gleichem Durchmesser bei Scheibenmahlwerken. Die Elsässer F100 kann problemlos auch harte Körner wie Mais fein vermahlen kann. Ebenso die Widu-Mühlen, die zudem noch weiche und ölhaltige Saaten wie Sonnenblumenkerne, Sesam, gehackte Nüsse und sogar Kokosflocken mahlen können.

Kegelförmiges Mahlwerk aus Basalt-Magnesit bei der Schnitzer Getreidemuehle CountryKegelmahlwerk aus Basalt-Magnesit bei der Schnitzer Handmühle Country

Oberflächen der Mahlsteine

Alle Mahlsteine haben ein Profil. Die Gestaltung bzw. Ausformung ist eine Wissenschaft für sich. Die Profile sind auch bei jedem Hersteller anders, sodaß man eigentlich nicht sagen kann, welches das beste ist oder das feinste Mahlergebnis liefert.

Mühlsteinpaar vor der Mühle in KirchhamMühlsteinpaar vor der alten Mühle in Tutting / Kirchham

Einstellsysteme bei Getreidemühlen für den Haushalt


Es gibt drei Einstellsysteme

  • Trichter drehen (unbegrenzt)
  • Hebel schieben (begrenzt)
  • Knopf drehen (begrenzt)

Einstellung durch Drehen des Trichters

Es ist die am meisten verwendete Einstelltechnik. Durch Drehen des Trichters wird der Abstand vom unteren drehenden zum oberen stehenden Mahlstein mittels Gewinde reguliert. Wie beim Drehen einer Schraube verändert sich der Abstand der Mahlsteine. Ein größerer Abstand liefert ein gröberes Mahlergebnis, ein kleinerer Abstand eben feineres. Da die Gewinde nicht begrenzt sind, kann der Abstand der Steine so eng eingestellt werden, daß sie aneinander reiben und schließlich beim Anschlag blockieren. Ebenso kann in der anderen Richtung so weit aufgedreht werden bis die Körner ungemahlen wieder ausgeworfen werden, sofern das Gewinde soweit reicht. Bei diesem "unbegrenzten" Einstellsystem braucht also nie nachjustiert werden, weil die Justierung praktisch immer automatisch durch Drehen des Trichters erfolgt. Ein weiterer Vorteil dieses Systems ist, daß es für Links- und Rechtshänder gleich gut zu bedienen ist. Und sollten die Mahlsteine einmal verschmiert sein, braucht man den Trichter nur ganz aufdrehen und abheben, um sie reinigen zu können.

Bei dieser einfachen, effektiven Technik gibt es allerdings auch zu bedenken: Die Handhabung ist gewöhnungsbedürftig. Man darf nicht vergessen, die Feststellschraube anzuziehen, da es sonst leicht passieren kann, daß der obere stehende Mahlstein, der mit dem Trichter bei den Mühlen mit Feststellschraube fest verbunden ist, mitdreht und dann auf einen Schlag die Mahlsteine blockieren. Diese können dann nur mit großem Kraftaufwand wieder voneinander gelöst werden.

Geniale Lösung bei KoMo- und Schnitzer-Mühlen

Es gibt eine Lösung für das Problem der Blockiergefahr: Der Mahlstein ist getrennt vom Trichter und zusätzlich wird der Trichter mit einem geriffelten Drehkranz in Position gehalten. Die Riffelung verhindert das Mitdrehen des Trichters und erspart somit die Feststellschraube bei den Mühlen von KoMo und Schnitzer.

Riffelung an Drehkranz und Mahlsteinhalter bei KoMo Getreidemühlen
Riffelung an Drehkranz und Mahlsteinhalter bei Getreidemühlen von KoMo und Schnitzer

Einstellen durch Drehen des TrichtersBeispiele: Einstellen durch Drehen des Trichters. Die Knöpfe seitlich sind die Feststellschrauben.

Einstellen durch Drehen des Trichters ohne FeststellschraubeBeispiele: Trichterverstellung ohne Feststellschraube, nur bei KoMo und Schnitzer Mühlen

Einstellung mittels Hebel

Es ist eine Spezialität von hawos, eine bequeme, gut reproduzierbare Einstellung der Mehlfeinheit, die perfektioniert wurde. Der Abstand der Mahlsteine wird auch hier durch Drehen eines Gewindes reguliert, jedoch nicht am Trichter, sondern am Einstellhebel seitlich rechts oder vorne (vorne für Links- und Rechtshänder gleich geeignet). Bei den neuen hawos-Mühlen sind Motor und Mahleinheit bzw. Mahlkammer als eine Einheit fest miteinander verbunden, aus gutem Grund. So kann das Mahlsystem samt Motor auf einem weichen Gummiring im Gehäuse gelagert werden ohne direkte Befestigung am Gehäuse. Dadurch werden die Vibrationen, die beim Mahlvorgang entstehen, nicht direkt auf das Gehäuse übertragen und somit wird die Lärmentwicklung auf ein Mindestmaß reduziert.

Sollte nach jahrelangem und intensiven Gebrauch eine Nachjustierung nötig sein, kann dies relativ leicht durch Verstellung der Gewinderinge an der Mahlkammer vorgenommen werden. Das Öffnen der Mahlkammer für Reinigungszwecke geht auch ohne großen Aufwand. Während bei den hawos-Mühlen der obere Mahlstein bewegt wird, wird bei der Schnitzer Vario der Motor mit dem drehenden Mahlstein angehoben und gesenkt, um den Abstand zum oberen Mahlstein zu regulieren. In die Mahlkammer gelangt man mit einem Handgriff, indem man einfach den Trichterboden abhebt. Zum Nachjustieren muß die Vario allerdings zerlegt werden.

Vom Prinzip her ähnlich wie die hawos-Mühlen ist die Mockmill konstruiert wie man im Video ( unter Punkt "Mahlkammer öffnen und reinigen") sehen kann. Es ist eigentlich eine gelungene Kombination aus dem KoMo- und hawos Einstellsystem. Statt am Trichter zu drehen verschiebt man einen Hebel.

Bequeme Einstellung am HebelBeispiele: Feinheitsgrad bequem einstellen am Hebel

Einstellung durch Drehen des Einstellknopfes bzw. -rades

Die bequemste Art der Einstellung: Einhandbedienung. Bei den kleineren Salzburger Getreidemühlen (z.B. MT5, Carina) wird mittels Exzenter am Drehknopf über einen Hebel im Mühlengehäuse der Motor mit dem drehenden Mahlstein angehoben und gesenkt. Da sich der Einstellknopf auf der rechten Seite befindet, ist diese Art mehr für Rechtshänder geeignet. Die Einstellung kann ohne Zerlegen der Mühle am Einstellknopf vorgenommen werden. Man benötigt hierfür einen flachen (dünnen) Maulschlüssel, mit dem man die Fixiermutter, die nur ganz wenig hinter dem Einstellknopf hervorragt, löst. Also keine große Affäre, wenn die Steine nach übermäßigem oder jahrelangen Gebrauch nachjustiert werden sollten. Die Mühlen von Wiederhold (z.B. Universalmühle) heben sich in der Mahltechnik etwas ab. Mahlsteine und Motor sind hier waagrecht gelagert. Der Vordere, stehende Mahlstein wird mit der Stellschraube gegen den hinteren, drehenden Mahlstein gedrückt. Mit wenigen Handgriffen kann der vordere Mahlstein einfach abgenommen werden und man gelangt damit in die Mahlkammer zum Reinigen. Ein Nachjustieren ist auch nicht nötig bei dieser Technik.

Bequemste Einstellung am DrehkonopfBeispiele: Bequemste Einstellung am Drehknopf

Mahlsteine justieren - eigentlich kein Thema

Damit eine Mühle feinstmögliche Mahlergebnisse liefern kann, müssen die Mahlsteine möglichst parallel zueinander positioniert sein und den geringsmöglichen Abstand zueinander haben. Also gerade so nahe zueinander stehen, daß sie nicht aneinander schleifen und sich gegenseitig abreiben. Und damit sind wir beim Thema Einstelltechnik bzw. Einstellungssysteme. Je nach Verstell- bzw. Einstellsystem müssen Mühlen nachjustiert werden, um wieder beste Ergebnisse zu erzielen. Allerdings ist ein Nachjustieren bei üblichem Hausgebrauch für Singles und Familien erst nach Jahrzehnten nötig und das nur bei Mühlen mit fix "begrenzten" Einstellungsmöglichkeiten (Einstellung am Hebel oder Knopf) von fein bis grob.

Einstellen durch Drehen des TrichtersPräzision entscheidend für Mehlfeinheit
Bild: Pixabay / moritz320

Motor und Leistung

Stärker ist nicht gleich besser! Es kommt darauf an, was Sie hauptsächlich mahlen wollen. Unter dem Punkt "Welche Körner kann man mahlen" wird es erklärt. 250 Watt Leistungsaufnahme sind das Minimum, mit dem eine Mühle angetrieben werden kann, aber es reicht auf jeden Fall für übliches Getreide zum Backen. 360 Watt und neuerdings 400 Watt sind Standard (100-Gramm-Klasse) und decken normale bis hohe Anforderungen ab. Auch damit kann man bei einigen Mühlen auch Mais mahlen. 600 Watt (200-Gramm-Klasse) sind für den Hausgebrauch fast überflüssig und können sogar ein Nachteil sein, wenn man mehr als eine Handvoll Körner mahlt. Bei größeren Mahlmengen werden die Mahlsteine bei stärkeren Mühlen meistens wärmer als bei schwächeren Mühlen und am Ende so heiß, daß Öl austritt und die Steine zuschmieren.

Die Drehzahlen bei den einzelnen Getreidemühlen sind nicht extra aufgeführt, weil sie bei allen ziemlich gleich sind, nämlich ca. 1300 Umdrehungen pro Minute. Eine Ausnahme macht hier die Elsässer F100 mit 2850 U/min.

Motor der Getreidemühle Fidibus 21 mit MahlkammerIndustriemotor der Getreidemühle Fidibus 21 mit Mahlkammer

Lautstärke

Die Hersteller geben oft auch die Lautstärke in Dezibel an. Diese spare ich hier aber aus, weil mein Eindruck nicht immer identisch mit der Angabe war. Tatsache ist leider, daß alle Mühlen sehr laut sind, aber immer noch angenehmer und leiser als Blender bzw. Standmixer. Stark vereinfachend gesagt, hängt die Lautstärke sehr vom Gewicht der Mühle, von der Konstruktion und von der Mühlenform ab. Ein Beispiel liefern die technisch identischen hawos-Mühlen Billy 100, Queen 100, Mühle 1 und Oktagon 1. Gleicher Motor - gleiche Mahlsteine - gleiche Mahlkammer - unterschiedliche Gehäuseform > Oktagon 1 am leisesten. Bei Waldner ist die Silence die leiseste Elektromühle.

Feinheit des gemahlenen Vollkornmehls

Grundsätzlich kann man sagen, daß alle Mühlen hier so fein mahlen, daß man auch Vollkornkuchen damit backen kann. Die Mahlergebnisse unterscheiden sich marginal. Die Beschaffenheit des Mehls ist aber geringfügig unterschiedlich. Das Mehl von Mühlen mit glatteren Mahlsteinen (Granit und Basalt-Magnesit) fühlt sich nach meiner Erfahrung etwas samtiger an. Mahlsteingröße und -form spielen sicher auch eine Rolle, je mehr Mahlfläche, desto feineres Mehl.

Windbeutel aus VollkornmehlWindbeutel aus frisch gemahlenem Dinkel-Vollkornmehl

Welche Körner kann man mahlen?

Grundsätzlich können alle gebräuchlichen Getreidearten gemahlen werden, jedoch die wenigsten auf feinster Stufe in größeren Mengen, da die meisten Mühlen heiß werden und das Öl austreten lassen, wodurch die Mahlsteine zuschmieren. Es ist auf die Angaben der Hersteller zu achten, soweit sie Auskunft geben.

Harte Körner wie Mais, Kichererbsen oder Buchweizen erfordern mehr Kraftaufwand. Deshalb sind dafür nur Mühlen ab 550 Watt zu empfehlen. Aber aufgepaßt: Popkornmais zieht bei Korund-Keramik-Mahlsteinen gerne Fäden.

Reis ist sehr hart, spröde und wenig ölhaltig. Er läßt sich problemlos zu feinstem Reismehl vermahlen. Er wird wegen seiner Eigenschaften auch gerne zum Reinigen der Mahlkammer verwendet. Bei Tütenreis bzw. parboiled Reis kommt es vor, daß er Fäden zieht wie der Popkornmais.

Eine große Ausnahme machen bei der Körnerauswahl die Widu-Mühlen. Diese können auch Ölsaaten, Gewürze, gehackte Nüsse und Mandeln, geschälte Sonnenblumenkerne und sogar Kokosflocken und vieles mehr vermahlen.

Es können meist auch Körnergewürze wie Pfeffer und Kümmel gemahlen werden, auch Kaffee. Für solche Fälle haben KoMo und Schnitzer Wechselmahlwerke auf den Mühlenmarkt gebracht. In erster Linie aber für Glutenallergiker in Familien, die sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Körner mit nur einer Mühle vermahlen wollen.

Man kann alles mögliche mahlen, sogar Kieselsteine mit der Salzburger MT12 (Video bei der Salzburger MT12). Sie können also durchaus probieren, was alles mahlbar ist. Die Steine halten was aus und der Motor schaltet bei Überlastung ab. Aber übertreiben Sie nicht! Ich möchte Ihnen nur die Angst davor nehmen, Neues auszuprobieren. Ich übernehme verständlicherweise keine Verantwortung, wenn Sie es doch schaffen sollten, eine Mühle zu zerstören. Wenn Sie spezielle Wünsche haben, fragen Sie vorher beim Hersteller oder Fachhändler nach.

Saaten, KörnerartenMahlbarkeit von Körnern und und kornförmigen Gewürzen durch Probieren in kleinen Mengen bei verschiedenen Feinheitsgraden
Bild Pixabay / ulleo

Schnitzer Cerealos "Aromamühlen" mit Wechselmahlwerk

Getreidemühlen in der Praxis

Bedienung und Gebrauch

Wichtigste Regel: Immer in Sichtweite mahlen!

Bleiben Sie beim Mahlvorgang immer in der Nähe Ihrer Mühle. Gerade bei größeren Mengen kommt es bei kritischen Getreidearten (solche, die mehr Öl enthalten als Weizen, Dinkel oder Reis) gerne vor, daß bei zu feiner Einstellung die Mahlsteine so heiß laufen, daß das enthaltene Öl austritt und die Mahlsteine zuschmieren. Dies hat die unerwünschte Konsequenz, daß das Mehl nicht mehr ausgeworfen wird. Es zeigt sich dadurch, daß der Auswurf stockt und Mehlklumpen stoßweise ausgeworfen werden bis am Ende überhaupt nichts mehr ausgeworfen wird.

Sofort gröber stellen, wenn Klumpen ausgeworfen werden!

Wenn Klumpen ausgeworfen werden, stellen Sie die Mühle bei weiter laufendem Motor sofort gröber ein, so grob bis das Mehl wieder gleichmäßig ausgeworfen wird. Damit ist das Problem behoben. Sie brauchen die Mühle nicht zerlegen und reinigen. Läuft die Mühle jedoch unverändert weiter bis nichts mehr ausgeworfen wird, läuft sie so lange heiß bis schließlich die Mahlsteine blockieren. Der Motor surrt dann noch so lange vor sich hin bis er durch den Überlastungsschutz abgeschaltet wird. Mahlsteine und Motor sind jetzt noch nicht beschädigt, aber Sie müssen handeln, um einen größeren oder sogar Totalschaden zu vermeiden. Also öffnen Sie sofort die Mahlkammer und reinigen die Mahlkammer. Wenn der Auswurf verstopft ist, setzen Sie diesen frei. Es macht zwar Arbeit, aber alles ist wieder gut. Lassen Sie die Mühle nach dem Blockieren einfach stehen, kleben die Mahlsteine so fest zusammen, daß sie nur mit sehr großem Kraftaufwand wieder gelöst werden können.

Getreide mahlen mit der ersten hawos MühleMahlen mit der ersten Getreidemühle von hawos vor 40 Jahren

Bestmöglicher Feinheitsgrad nur durch Probieren zu ermitteln!

Leider kann nicht alles auf feinster Stufe gemahlen werden wegen der Erwärmung oder wegen der Härte der Körner. Die feinstmögliche Einstellung kann nur durch Probieren ermittelt werden. Dies hängt auch von der Menge ab. Je weniger, desto feiner kann gemahlen werden.

Im Stillstand nicht feiner einstellen!

Getreidemühlen mit Mahlsteinscheiben können im Stillstand nicht feiner eingestellt werden, da das zwischen den Mahlsteinen befindliche Restmehl vom vorhergehenden Mahlgang das enger (feiner) Stellen verhindert. Gröber Stellen ist sowohl im Stillstand als auch bei laufendem Motor möglich. Mühlen mit Kegelmahlwerk können bei stehendem sowie laufendem Motor feiner und gröber eingestellt werden, da das Restmehl beim Auslaufen ausgeworfen wird.

Nicht alle Körner und Saaten können auf feinster Stufe gemahlen werden!Nicht alle Körner und Saaten können auf feinster Stufe gemahlen werden! Am feinsten können Weizen und Dinkel gemahlen werden.

Große, harte Körner zweimal mahlen

Wenn Sie Kichererbsen oder Mais ganz fein gemahlen haben möchten, mahlen Sie in zwei Durchgängen. Erst bei gröbster Einstellung, bei der die Körner nur grob gehackt werden, dann bei feinster Einstellung. Die Körner dürfen beim ersten Mahlgang nicht zu klein gehackt sein, weil die zu kleinen Körner dann nicht mehr in die Mahlkammer einlaufen. Man kann aber mit der Hand etwas nachhelfen, indem man die Körner im Trichter rührt und nachschiebt.

Mahlkammer öffnen und reinigen

Bei regelmäßigen Gebrauch, mindestens alle 4-6 Wochen, braucht eine Mühle nie von innen gereinigt werden, sofern die Mahlsteine nicht verschmiert sind. Bei längerem Stillstand ist eine Reinigung empfehlenswert, damit sich keine Mehlmotten einnisten. Es genügt, wenn Sie zur Reinigung Getreide bei mittelgrober bis gröbster Einstellung mahlen und dabei einen Staubsauger an den Mehlauswurf halten, damit alles Restmehl auch unter dem Mahlstein abgesaugt wird. Noch besser als Getreide ist hierfür Naturreis geeignet, da er wegen seiner Härte wie Schmiergel wirkt.

Die Mahlkammern der Mühlen mit Einstellung durch Drehen des Trichters sind am leichtesten zu öffnen. Bei anderen Verstellsystemen wird meist zwar auch kein Werkzeug benötigt, aber es sind mehr Handgriffe nötig.

 

Mahlkammer öffnen bei der Schnitzer Kombimühle Vario

Mahlkammer leicht zu öffnen bei der Vario mit Hebeleinstellung

 

Öffnen zum Reinigen der Mahlsteine bei einer KoMo-Mühle (Fidibus)

Öffnen und Einstellung des Mahlwerks bei der hawos Oktagon 1

Öffnen und Einstellung des Mahlwerks bei der Mockmill 100/200

Getreidemühlen, Kombigeräte, flocker und Mixer aus Tirol
Getreidemühlen, Kombigeräte, Flocker und Mixer aus Tirol

Fazit

Getreidemühle Test: Testsieger bzw. Empfehlungen

Sie wissen jetzt, worauf es bei einer Getreidemühle ankommt, und können die beste Mühle für Ihren Bedarf auswählen.

Hier sehen Sie die beliebtesten Elektromühlen:

TOP-TEN der elektrischen Getreidemühlen

Platz 1: KoMo – Getreidemühle KoMoMio


Feines Mehl für wenig Geld
Satte 400W
Mahlt Kichererbsen fein beim ersten Mahlgang
Großer Trichter
Trendige Farben wählbar
Materialien aus nachwachsenden Rohstoffen
TÜV GS zertifiziert
Getreidemühle zum Verlieben

UVP: 249,- 199,-€

KoMoMio bei KoMoMio bei KoMoMio beim Hersteller

Platz 2: hawos – Getreidemühle Oktagon 1


Sehr leise
Sehr feines Mehl
Bequemer Einstellhebel
Sehr großer Mahlstein
Massive Bauweise
Zeitlos schöne Form

UVP: 399,- €

Oktagon 1 bei Oktagon 1 bei Oktagon 1 beim Hersteller

Platz 3: Mock – Getreidemühle Mockmill Pro 100


Edles Design in Holz und HI-MACs© Natur Acrylstein™
Großer Mahlstein
Motor für Dauerbetrieb
Großer Trichter
Hergestellt in Deutschland

UVP: 499,- 399,-€

Mockmill bei Mockmill beim Hersteller Bei YouFlake nur 386,90 €

Platz 4: Salzburger – Getreidemühle MT5


Sehr leise

Mahlsteine Naturstein Granit
Mahlkammer aus Holz
Bequemste Einstellung am Knopf
Mahlkammer schnell geöffnet (Bajonettverschluß)
Garantie Mühle 12 Jahre
Garantie Mahlsteine 24 Jahre

UVP: 684,- €

MT5 bei MT5 beim Hersteller

Platz 5: Mock – Getreidemühle Mockmill 200


Knallerpreis
Satte 600W
Großer Mahlstein
Gehäuse aus nachwachsenden Rohstoffen
Mit 360W für 193,- € bei YouFlake

UVP: 279,- €

Mockmill bei Mockmill bei Mockmill beim Hersteller

Platz 6: KoMo – Getreidemühle Fidibus 21


KoMo Flaggschiff - Erfolgsmühle
Ideal für normalen Bedarf
Wenig Platzbedarf
Trichterverstellung ohne Feststellschraube
Wechselmahlwerk optional
Technisch ähnlich Schnitzer Cerealo 100

UVP: 259,- €

Fidibus 21 bei Fidibus 21 bei Fidibus 21 beim Hersteller

Platz 7: WIDU – Mod. III Universalmühle


Einzigartiger Alleskönner
Mahlt auch Ölsaaten, Sonnenblumenkerne, Mais etc.
Großer Mahlstein
Effektives Kegelmahlwerk
Großer Trichter (2,2kg)
Riesenleistung (300g/min)
Schublade (Kein Mehhlstaub!)
Hergestellt in Deutschland

UVP: ab 409,- €

Universalmühle bei Universalmühle beim Hersteller

Platz 8: hawos – Getreidemühle Billy 100


Preisliche Alternative zur Oktagon 1
Großer Mahlstein (100mm!)
Großer Trichter (1300g)
125g/min mit 360W Motor
Gehäuse aus robustem Multiplex
Bequeme Hebelverstellung

UVP: 284,- €

Billy 100 bei Amazon Billy 100 bei Billy 100 beim Hersteller

Platz 9: KoMo – Kombimühle Duett 100 und 200


Getreidemühle mit Flocker
360W und 600W wählbar
Bewährte Technik von Fidibus Classic und FlocMan
Gleichzeitig oder nacheinander mahlen und quetschen

UVP ab: 639,- €

Duett 100 bei Duett 200 bei Duett 100 bei Duett 200 bei Duett 100 beim Hersteller Duett 200 beim Hersteller

Platz 10: Elsässer – Getreidemühle F100


Große Mahlleistung
staubfrei durch Auffangglas oder -sack
Effektives Kegelmahlwerk
Einzigartiges Kühlsystem
Trichter erweiterbar auf 1600g
Mahlkammer aus Stahl

UVP: 798,- €

F100 bei Mühlenprofi F100 bei Vertretung in D

Mehr Getreidemühlentests

Sie möchten auch andere Meinungen einholen und noch mehr Testseiten mit vermeintlichen Testsiegern sehen, bevor Sie sich für eine Getreidemühle entscheiden? Hier eine kleine Auswahl der unzähligen "Getreidemühlentests" im Internet, natürlich die meisten von 2019, nächstes Jahr dann 2020 ;-)

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