Zubereitung der
pikanten Torte
- Vorteig: Das
frische gemahlene Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben,
eine Vertiefung eindrücken und darin die in lauwarmen Wasser
aufgelöste Hefe mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren.
Mit Mehl bestäubt 15 Minuten gehen lassen. Das lauwarme Wasser
mit Vollmeersalz dazurühren und zu einem glatten, lockeren
Teig kneten. In einer bemehlten Schüssel 30-45 Minuten gehen
lassen.
- Brottteig:
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, nochmals auf einer bemehlten
Arbeitsfläche durchkneten, eine Kugel formen und in Springformgröße
auswalken. In eine gefettete, bemehlte Springform legen, 15 Minuten
gehen lassen und bei 200° 30-40 Minuten backen, 2. Schiene von
unten.
- Füllen und Garnieren:
Auf einem Gitter auskühlen lassen, wie eine Torte zweimal quer
durchschneiden und füllen:
- 1. Schicht mit Paprika- Tartex bestreichen,
2. Schicht mit Cortina, verrührt mit Quark, Meerrettich und
Petersilie, bestreichen
- und wieder aufeinandersetzen.
- Die Oberseite und den Rand der Torte mit
Frischkäse bestreichen.
- Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen.
- Mit Eischeiben, Oliven, Gurken oder Radieschen
die Torte hübsch verzieren. ½ Tage unter einer Tortenhaube
kühl stellen.
- Mit Messer und Gabel essen.
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