Vollkornbrot - Rezept Kastenmischbrot

 Mühlen-Emma

Vollkornbrot: Vollwertiges KastenmischbrotBequemes Vollkornbrot ohne Backautomat

Beim Kastenbrot spart man sich das Kneten und Formen mit der Hand. Der Teig ist feuchter, das fertige Brot ebenso, aber mit feiner Kruste. Würzen Sie Ihr Brot nach Ihrem Geschmack mit mehr oder weniger Gewürzen, die im Rezept angeführt sind.
Einfaches
Backvergnügen

Vollkornbrot: Kastenbrot Rezept

1,5 kg Kastenmischbrot mit Sauerteig, Zutaten
Vorteig ansetzen
und gehen lassen
400 g Dinkelvollkornmehl
400 g Roggenvollkornmehl
3 EL Sauerteig
800 ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig
8 - 10 Stunden Gehzeit
Zum Vorteig dazugeben
und verrühren
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
1 EL Vollmeersalz
2 EL Kümmel ganz
2 EL Koriander ganz
1 T Tasse Haferflocken
etwas Butter für Kastenform
60 Min. Gehzeit
20 Min. Backen bei 220°C
(Anfangstemeperatur)
65 Min. Backen bei 190°C

Anleitung zur Zubereitung des Brotteiges

  • Vorteig: Das frisch gemahlene, feine Vollkornmehl (Roggen und Dinkel gemischt), den Sauerteig und Honig mit lauwarmem Wasser zu einem dicken Brei verrühren.
  • 8 - 10 Stunden gehen lassen bei 25 - 30°C Raumtemperatur
  • Nach der Ruhezeit 3 Eßlöffel Sauerteig wegnehmen für´s nächste Mal Backen nicht vergessen!
  • Brotteig: Soviel Vollkornmehl (etwa 350 g Roggen und Dinkel gemischt) zum Vorteig dazu mischen bis ein zäher Teig entstanden ist, jedoch nur soviel, daß er mit dem Knethaken der Küchenmaschine noch gerührt werden kann..
  • Kastenform einfetten und mit Haferflocken ausstreuen und Teig einfüllen.
  • 1 Stunde gehen lassen.
  • 85 Minuten Gesamtbackzeit.
    Bei Anfangstemperatur 220°C 20 Minuten backen und dann herunterschalten auf 190°C und noch 65 Minuten weiterbacken.
    Kastenform mit Deckel verwenden, damit das Brot gleichmäßig gebräunt wird.
Vollkornbrot: Kastenbrot

Sauerteigansatz - Rezept

Man nehme ca. 50 g fein gemahlenen Vollkornroggen und gebe lauwarmes Wasser dazu bis ein sämiger Brei entsteht. Den Roggenbrei in einem Glas, Schälchen oder einer Tasse an einem warmen Ort abstellen, mit Folie abdecken und ruhen lassen, täglich einmal umrühren. Bald kann man sehen, wie kleine Bläschen entstanden sind, und nach einer Woche ist der Grundansatz so durchsäuert, daß er für das eigene Brot verwendet werden kann. Weiterhin den Sauerteig im Kühlschrank unter Verschluß aufbewahren und täglich umrühren, damit er nicht schlecht wird und verschimmelt.

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