Zubereitung:
In einer Schüssel das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl mit Vanille mischen, Eigelb und Honig darunterrühren, die kalte Butter fein darüberschneiden und alles rasch zusammenkneten. Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen. Aus dem Teig eine lange Rolle formen und in ca. 40 Teigstücke schneiden. Aus jedem Teigstück eine Kugel drehen und mit einem Kochlöffelstiel ein Loch hineindrücken. Eigelb mit Wasser verrühren, die Plätzchen damit bestreichen und mit der bestrichenen Seite in die geholbten Mandeln drücken. Die Löcher nochmals nachdrücken und mit der Garnierspritze etwas Marmelade hineinspritzen. Auf ein ungefettetes Blech legen und bei 190° ca. 15-20 Minuten, mittlere Schiene, backen.