Megavitalbrot mit frischen Sprossen - Ein Brotrezept von TOP-Emma

Dinkel-Roggenbrot mit Sprossen - Das Vollwertbrot für Senkrechtstarter

Rohkostfreunde wissen wie vitalstoffreich Sprossen sind. Doch nicht jeder will alles roh verzehren und auf den Genuß eines schmackhaften Brotes mit vegetarischen Aufstrichen oder nur mit Butter verzichten. Wußten Sie schon, daß durch das Backen die Inhaltsstoffe konserviert werden? Beim Backen gehen zwar ca. 50% der begehrten Vitalstoffe verloren, dafür werden sie aber zum Verzehr aufbereitet, daß sie für den menschlichen Organismus optimal verwertbar sind.

Das Megavitalbrot
Vollkornbrot: Megavitalbrot - Das Sprossenbrot
mit Sprossenmischungen

Megavitalbrot mit Sauerteig, Zutaten

Vorteig ansetzen und gehen lassen
475 g	Dinkelvollkornmehl
475 g	Roggenvollkornmehl
550 ml	lauwarmes Wasser
4 EL	Sauerteig
8 - 10 Std. Gehzeit (je nach Umgebung /Temp.)

Davert-Sprossen
1. Mungbohnen 2. Feine kulinarische Mischg. Alfalfa, Braune Linsen, Senf, Mungbohnen 3. Milde Gourmet Mischung Alfalfa, Quinoa, Radieschen
3-4 Tage keimen

Zum Vorteig dazugeben und kneten
150 g	Dinkelvollkornmehl
150 g	Roggenvollkornmehl
kein	Wasser
2 EL	Vollmeersalz
je 1 EL	Kümmel ganz, Koriander ganz
je 1 Handvoll gekeimte Davert Mungbohnen, Feine kulinarische Mischung, Milde Gourmet Mischung (Sie können auch Mischungen von anderen Herstellern verwenden.)
2,5 Std. Gehzeit
55 Min. Backen bei 200°C

Bitte beachten Sie, daß Geh- und Backzeiten variieren können, je nach Mehlfeinheit, Umgebungstemperatur oder Backofen. Der Fortschritt sollte beim ersten Mal evtl. mit einem Stäbchen überprüft werden.

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Sprossenaufzucht Kurzerklärung mit vielen Bildern

Sauerteig selbst herstellen. Es geht so einfach.
Sauerteigbrot-Grundrezept mit Anleitung zur Herstellung des Sauerteiges

Vom Vorteig bis zum Brot:

Fertige Sprossen für das Sprossenbrot
... der Vorteig ist fertig ...

Sprossen und Gewürze zum Brotteig
... Sprossen, Gewürze
Teigmischung mit Mehl vermengen
... und noch Mehl dazu

Die Sprossen

Nach 3-4 Tagen sind die Sprossen so weit gekeimt, daß deren Enzyme aktiviert sind, die Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett und Vitamine rasend schnell herstellen. Die Sprossen enthalten mehr Vitamine als die ausgereiften Pflanzen und sind zudem für den Stoffwechsel noch besser verwertbar. Die Chinesen wußten um die Wirkstoffe der Keimlinge und Sprossen schon vor 5000 Jahren und verwendeten sie auch als Heilmittel. In Vegetarierküchen haben sie ihren festen Platz als Ersatz für tierisches Eiweiß.

Der Vorteig

Das frisch gemahlene, feine Vollkornmehl (Roggen und Dinkel gemischt) mit lauwarmem Wasser zu einem zähflüssigen Brei verrühren und den Sauerteig untermischen.
An einem warmen, zugfreien Platz in der Küche abstellen und acht bis zehn Stunden (je nach Raumtemperatur, ideal 30°C) ruhen lassen bis der Teig ansteigt und viele kleine Bläschen gebildet hat. (Vergessen Sie nicht, jetzt etwas Sauerteig beiseite zu nehmen für´s nächste Mal!)

Zum backfertigen Teig

Der Vorteig ist nach 8 - 10 Stunden soweit durchsäuert, daß mit dem Kneten begonnen werden kann. Jetzt geben Sie die Sprossen (je eine Hand voll aus den 3 Keimgläsern) und die Gewürze (hier Koriander und Kümmel).

Den Vorteig nun mit etwa 80 g frischem Vollkornmehl (Roggen mit Dinkel gemischt) verrühren;
150 g Vollkornmehl (Roggen mit Dinkel gemischt) auf das Backbrett als Teigunterlage geben;
Verrührten Teig auf das Mehl häufen und nochmal etwa 70 g Vollkornmehl darüber schütten;
Mehl in den Teig einkneten bis ein grifffester, formbarer Teig entstanden ist. Sollte der Teig noch zu feucht sein, noch etwas Mehl einkneten;
Wer will, kann dem Brot mit einem Gärkörbchen eine traditionelle Form geben, länglich oder rund, je nach Geschmack; an der Oberseite das Brot mit einem Messer 2 cm einkerben, damit beim Gehen im Backofen keine unkontrollierten Risse das Brot verunstalten.
2 Stunden an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen, optimal bei 30°C und danach 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen bei 200°C.

und dann verrühren und kneten ...
Teig rühren und kneten

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Keimgeräte und Buch "Keime, Sprossen, Grünkraut " unter "Mühlenzubehör"
Buch: Keime, Sprossen, Grünkraut

Rezept Megavitalbrot

Dinkel-Roggenbrot mit Sprossen - Das Vollwertbrot für Senkrechtstarter