Fränkischer Vollkorn-Apfelkuchen

Rezept aus "Vollkornkuchen"
der Rezeptheftreihe "Vitalstoffreiche Vollwertkost"
von Helma Danner

In einer Schüssel das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl mit Backpulver, Salz und Zimt mischen, in der Mitte Honig und Eier (1/2 Dotter zum Bestreichen zurückbehalten) mit etwas Weizenvollkornmehl verrühren, kalte Butter darüberschneiden und alles rasch zusammenkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Mit 2/3 des Teiges eine Springform (26 cm) auslegen, 2 cm Rand hochdrücken und mit dem Teigrädchen abrädeln.

Auf bemehlter Arbeitsfläche restlichen Teig auswalken und in 12 etwa l cm breite Streifen rädeln.

Äpfeln vierteln, entkernen, bei Bedarf schälen und fein reiben. Zitrone mit Honig (Menge ist von der Apfelsorte abhängig) und Vanille verrührt unter die geriebenen Äpfel ziehen. Das rohe Apfelmus auf den Teig in der Springform glatt verstreichen.

Mit den 12 Teigstreifen gitterförmig belegen (6 Streifen in einer Richtung, die restlichen 6 Streifen so darüber legen, daß ein Rautenmuster entsteht). Das zurückgelassene halbe Eigelb mit einigen Tropfen Wasser verdünnt mit Pinsel auf das Gitter streichen.
Bei 180°, 2. Schiene von unten, ca. 30-35 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Springformrand nach einigen Minuten abnehmen.