Nur frisch gequetschte Flocken sind vollwertig *

( * Im Sinne der "Vollwertkost" nach Prof. Dr. Pröll, Dr. J.G.Schnitzer, Dr. Bruker u.a. )

Mit einer Kornquetsche haben Sie ein wertvolles Küchengerät für eine vollwertige Ernährung. Vollwertig heißt möglichst frisch und naturbelassen. Nur so kommen Sie an die begehrten Vitalstoffe (Mineralien, Vitamine, Enzyme usw.) ran. Sobald die Kornschale verletzt oder angebrochen ist, beginnt der Oxidationsprozeß, der den Wert der enthaltenen Öle und Vitalstoffe vermindert. Leider kann man diesen Oxidationsvorgang optisch nicht erkennen wie etwa bei geriebenen Äpfeln oder geöffneten Bananen, die an der Luft unansehlich braun werden. Ein Flocker ist also unentbehrlich für Müsli- und Vollwertfreunde. Frische Flocken sind nicht durch Erhitzung oder industrielle Konservierungsmethoden (z.B. künstliche Oxidation mittels Ascorbinsäure) entwertet. Da die Oxidation sofort nach dem Flocken eintritt, sollten Flocken kurz vor dem Verzehr oder einer weiteren Verarbeitung gequetscht werden. Auf Vorrat flocken wäre also nicht sinnvoll.

Gequetschte Flocken für die Verdauung

Ein weiterer Vorteil der Frischflocken besteht darin, daß die Getreideschale beim Quetschen aufplatzt und nicht wie beim Mahlen zerkleinert wird. Diese gröberen Schalenteile führen zu einer intensiven Darmmassage und wirken regulierend auf die Verdauung.

Flockenquetschen vielseitig verwendbar

Sie können alle Getreidearten, Gewürze und auch Ölsaaten wie Mohn, Leinsamen und Sesam außer Mais quetschen, auch in angefeuchtetem Zustand. Für die Zubereitung von Tee und schmackhaft gewürzten Speisen ist das Quetschen von Anis, Fenchel, Kümmel, etc. recht interessant. Getreideflocken können oft an Stelle von Mehl oder "leerer" Stärke verwendet werden: Zum Andicken oder Einbrennen von Soßen, als Einlage in Suppen, zum Anrösten, für Getreidebreie und Pfannkuchen, zum Backen und natürlich für Ihr vollwertiges Müsli.

Wichtiger Hinweis:

Harte Getreidearten wie Weizen oder Dinkel können nur in angefeuchteten Zustand gequetscht werden (Körner wässern und auf einem Küchentuch antrocknen lassen, mindestens 3 Stunden - Hafer nicht einweichen, da er bitter werden kann; Hafer braucht nicht eingeweicht werden!). Durch das Einweichen wird die Getreideschale weicher und elastischer, so daß die Walzen greifen können und die Körner einziehen. So erhält man schöne, besser zusammenhaltende Flocken. Ohne vorhergendes Einweichen zerfallen harte Getreidearten zu Mehl bzw. Schrot.

Zur Flockenherstellung und zum Verzehr ist Nackthafer am besten geeignet. Auch Roggen läßt sich gut zu Flocken verarbeiten ohne vorhergendes Einweichen.