Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Platz in der Küche abstellen. Acht bis zehn Stunden (je nach Raumtemperatur, ideal 30°C) ruhen lassen bis der Teig ansteigt und viele kleine Bläschen gebildet hat.
(Vergessen Sie nicht, ca. 3 EL Sauerteig beiseite zu nehmen für´s nächste Mal!)